Valmistuttuaan hotellikoulusta Nizzassa, tämä superlahjakkuus omistautui konditorituotteille ja hänestä tuli Ranskan mestari jälkiruokien valmistamisessa.
Kymmenen vuoden ajan hän on johtanut entistä Brasserie de l'Universiä, joka on instituutio Nizzassa ja sijaitsee muinaisen Nizzan ja Cours Saleyan porteilla, 50 metriä Place Massénasta. Hän on tehnyt paikasta korkean gastronomian tyyssijan, valoisan, hienostuneen, yksinkertaisen tyylikkään ravintolan, jossa tarjotaan kevyttä, puhdasta ja hienostunutta välimerellistä ruokaa. Ravintola on saanut tähden, luonnollisesti. "Olen päivittänyt monia perinteisiä ruokia tämän päivän makutottumuksiin sopiviksi", hän kertoo. Hänen ruokalajinsa ovat neljän tähden arvoisia, kukin, esimerkiksi "ostereita appelsiini-sellerihyytelössä" ja "sienitee paistettujen simpukoiden ja pancetan kera" tai "paahtoankkaa, simpukoita ja ankanmaksakroketteja sokerilla, oliiviöljyllä ja katajanmarjalla höystetttynä", "kastanjat vaniljamaidossa" tai sitruspiirakka.
20 vuotiaana hän avasi ensimmäisen ravintolansa, ja sai 26 vuotiaana ensimmäisen Michelin-tähtensä. Toinen ravintola Saint-Paul de Vencessä ja toinen Michelin-tähti. Hän lähti Los Angelesiin, palasi Ranskaan ja on Best Ourvrier de France -kilpailun finalisti.
® Rekisteröity tavaramerkki. Vatkaimen tavaramerkin ja muotoilun omistaa KitchenAid, U.S.A., KitchenAid UK linsenssi UK. Muut tavaramerkit omistaa yritys, jolle ne kuuluvat. 2007. Kaikki oikeudet pidetetään.
