Tämä herkullinen hedelmä rakastaa lämpötilaa, joka löytyy mm. Normandiasta, Anjousta ja Provencesta. Siihen yhdistetään helposti makean elämän maku. Päärynöitä löytyy kaupan hyllyistä ympäri vuoden, mutta talvella tarjolla on kolme, suurenmoista lajiketta.
Pitkä, hieman alaspäin käyristyvä muoto. Vahvan kuoren väri vaihtelee keltaisesta pronssinvihreään, jossa punaisia pilkkuja. Herkkä hedelmäliha on mehukasta ja hieman kirpeää. Britannian tunnetuin päärynä. Sopii jälkiruokiin.
Angelys
Uusi, mehukas ja miellyttävätuoksuinen lajike.
Passe-crassande
Kannan päähän laitetaan usein punainen vahanappi, joka "sinetöi" hedelmän ja hidastaa lisäkypsymistä. Runsasmuotoisessa hedelmässä on paksu, vaaleankeltainen kuori, jossa on ruosteenvärisiä pisteitä. Pinnaltaan vaaleanpunainen hedelmäliha on rakeista ja makeaa, ja aavistuksen kirpeää.
Comice
Pyöreä, lyhyt, vihertävän keltainen lajike, jossa punaisia pilkkuja. Loppukaudesta erittäin herkkä, vaalea hedelmäliha on mehukas, makea ja pehmeä.
Olivier de Serres kirjoitti :
Pyöreä, pitkulainen, ovaali, terävä- tai pyöreäkärkinen - jokainen päärynä hohtaa kultaa, hopeaa ja satiininvihreää.
Vielä vihertävä, kiinteähkö eikä merkkiäkään kolhuista. Kyseessä on herkkä hedelmä, jota tulee käsitellä ja kuljettaa varoen.
ENNEN JA NYT
Kreikkalaiset käärivät ne pähkinänlehtiin, roomalaiset säilyttivät niitä hehkuviinissä tai maahan haudatuissa ruukuissa.
Nykyään voit laittaa ne jääkaappisi vihanneslaatikkoon 4 tai 5 päiväksi, jonka jälkeen anna niiden kypsyä hedelmäkorissa kunnes hedelmät ovat pehmeitä.
NAUTI TUOREENA
Ohutkuoriset päärynät voidaan syödä sellaisenaan. Talvipäärynät kuoritaan perunankuorijalla. Tarjotaan kokonaisena tai käytetään paloiteltuna hedelmäsalaatissa, siivuina charlottessa, pieneksi pilkottuna tartarissa, kermavanukkaaseen sekoitettuna, jälkiruokakastikkeessa, moussessa, capuccinossa ja aina sitruunanmehulla pirskoteltuna, jotta valkoinen hedelmäliha säilyttää värinsä; liha-carpacciossa, Saint-Jacques-tortussa tai juustolautasella.
NAUTI KYPSENNETTYNÄ
Klassista tai trendikästä.
Keitä kuorineen. Käytä sitruunasiirapissa, kompotissa, piirakassa, muhennoksissa, strudeleissa tai kakun kostuttajana…Paahdettuna, karamellisoituna, alumiinifoliossa kypsennettynä. Maistuu ankanrinnan tai foie gras -leikkeen kanssa, mausteisissa curreissa ja chutneissa.
® Rekisteröity tavaramerkki. Vatkaimen tavaramerkin ja muotoilun omistaa KitchenAid, U.S.A., KitchenAid UK linsenssi UK. Muut tavaramerkit omistaa yritys, jolle ne kuuluvat. 2007. Kaikki oikeudet pidetetään.
