La Poissonnerie du Dôme ja erityisen hieno kalavalikoima 4 rue Delambre, 75014 PARIS. Pienellä onnella saat uskomattoman 6 kg:n yksilön, joka paloitellaan pyynnöstäsi
Tämä yksi halutuimmista kaloista kiinteän, maukkaan lihansa vuoksi, sopii monipuolisesti ruoanlaittoon ja aurinkoisiin yhdistelmiin.
Kultaotsa-ahven tai kuninkaallinen lahna on ainoa, joka voi kutsua itseään nimellä . Tunnistat sen helposti kultaisesta sarvesta otsalla. Ne, jotka näet kaupan ikkunoissa ovat tavallisesti peräisin kalatiloilta. Kestää puolestatoista kahteen vuoteen kasvattaa kaloja 300 grammasta 500 grammaan, mutta tuottajat kasvattavat tärkeämpiä 800 g - 1 kg:n kokoisia yksilöitä, jotka ovat erittäin kysyttyjä.
Historia
Herkän, kiinteän lihan, jonka sanotaan olevan helppo käsitellä arvostus juontaa antiikin aikoihin asti. Roomalaiset olivat erityisen mieltyneitä ostereilla ruokittuihin kaloihin. He omistivat ne Venukselle ja kreikkalaiset Afroditelle. Santorinin kultasepät kiillottivat kalan hampaat ja istuttivat niitä jalokiviin, koska ihmiset uskoivat niissä olevan näkymättömiä voimia, joiden ansiosta niiden väri muuttui joutuessaan kosketuksiin myrkyn kanssa.
Arabialainen sananlasku
Lähetä onnekas mies merelle, ja hän palaa kalan kanssa.
Kalan tulee olla kiinteä, suomusten kiiltää hopeanharmaana, sarven olla kirkkaan kultainen, silmien mustat, pyöreät ja kirkkaat.
Pyydä kauppiasta suomustamaan ja fileroimaan kala ja säilyttämään selkäevä ja häntä. Jos suosit fileitä, valitse kokonainen kala, joka fileroidaan odottaessasi. Ruokailijoiden määrä on ratkaiseva: varaa kokonaisesta kalasta 350 g tai 200 g:n fileitä henkeä kohden.
TUOREENA TAI PAKASTETTUNA
Laita syvään vatiin persiljaa ja tilliä, kostuta ripauksella oliiviöljyä, peitä talouskelmulla ja anna olla jääkaapissa enintään 24 tuntia.
Voit myös pakastaa kalan. Sulata sitä yön yli jääkaapissa, kuivaa ja käytä tuoreen kalan tapaan.
NAUTI RAAKANA
Sopii hienosti yhteen mangon, sitruunan ja mausteiden kanssa. Valmista ja käytä tuoreena, älä säilytä jääkaapissa 24 tuntia pidempään.
NAUTI KYPSÄNÄ
Grillaa helposti uunissa. Lisää mukaan tilkka valkoviiniä ja oliiviöljyä.
® Rekisteröity tavaramerkki. Vatkaimen tavaramerkin ja muotoilun omistaa KitchenAid, U.S.A., KitchenAid UK linsenssi UK. Muut tavaramerkit omistaa yritys, jolle ne kuuluvat. 2007. Kaikki oikeudet pidetetään.
