4 pitkulaista päärynää
Williams tai Conference
1 l vettä
300 g sokeria
1 kanelitanko
1 vaniljatanko
1 tähtianis
1 sitruuna
250 g kevytkermaa
12 cl maitoa
3 munankeltuaista (60 g)
40 g sokeria
20 g pistaasitahnaa
80 g kuorittuja pistaaseja
1 liivatelehteä
VALMISTUS:
Pilko pistaastit karkeasti, ja paahda niitä uunissa muutama minuutti.
Vaahdota hyvin kylmä kerma, ja laita se odottamaan jääkaappiin.
Liota liivate pienessä määrässä kylmää vettä.
Lisää kuumennettuun veteen 300 g sokeria, vanilja- ja kanelitangot ja anna kiehua keskilämmöllä.
Kuori päärynät. Hiero niitä sitruunanpuolikkaalla. Kun siirappiliemi kiehuu, lisää päärynät ja keitä 25 minuuttia alhaisella lämmöllä. Anna päärynöiden jäähtyä siirappiliemessä.
Valmista sillä välin kermatäyte: kuumenna maito kattilassa ja lisää siihen pistaasitahna. Kuumenna hitaasti kiehumispisteeseen.
Vatkaa munankeltuaiset ja 40 g sokeria, kaada maito sekaan voimakkaasti vatkaten. Kaada seoa takaisin kattilaan ja keitä hyvin matalalla lämmöllä. Älä päästä seosta kiehumaan, ja sekoita jatkuvasti, kunnes seos paksunee. Ota pois liedeltä. Sekoita joukkoon liivatteet, joista olet puristanut vedet pois. Anna jäähtyä täysin.
Sekoita vatkattu kerma varovasti joukkoon.
Leikkaa päärynät 2/3 pituussuunnassa. Koverra pohjaosa ja täytä pistaasimoussella. Pidä jääkaapissa.
Koristele lopuksi grillatuilla pistaaseilla ja tarjoile kylmänä.
® Rekisteröity tavaramerkki. Vatkaimen tavaramerkin ja muotoilun omistaa KitchenAid, U.S.A., KitchenAid UK linsenssi UK. Muut tavaramerkit omistaa yritys, jolle ne kuuluvat. 2007. Kaikki oikeudet pidetetään.
