Välineet
Aasialaiset valkosipulinuudelit
Tuoretta kotitekoista pastaa ja maukasta valkosipulikastiketta.
Välineet
Ainekset
400 g vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa
4 suurta huoneenlämpöistä kananmunaa
4 rkl voita
6 kynttä valkosipulia kuorittuna ja hienonnettuna
2 kevätsipulia pilkottuna ja koristeeksi
1 rkl osterikastiketta
1 rkl soijakastiketta
2 tl fariinisokeria
1 tl seesamiöljyä
25 g parmesaanijuustoa raastettuna ja koristeeksi
Vaiheittaiset ohjeet
Aloita tuorepastan valmistaminen laittamalla jauhot KitchenAid®-yleiskoneen kulhoon. Lisää suola ja sekoita. Tee jauhojen keskelle kuoppa ja lisää munat.
Kiinnitä kulho ja vatkain yleiskoneeseen. Sekoita nopeudella 1 yhden minuutin ajan, kunnes seoksen koostumus on rosoinen. Kaavi kulhon reunat tarvittaessa.
Vaihda taikinakoukkuun ja aseta yleiskoneen nopeudeksi 2. Vaivaa taikinaa 4–5 minuuttia. Taikinan tulisi pysyä koossa, kun nipistät sitä sormillasi. Jos taikina on liian kuivaa, lisää vettä yksi teelusikallinen kerrallaan, kunnes se pysyy kasassa. Jos se on liian tahmeaa, lisää jauhoja yksi ruokalusikallinen kerrallaan.
Nosta taikina pois kulhosta kevyesti jauhotetulle pinnalle ja vaivaa käsin, kunnes taikina on sileää. Muotoile palloksi. Peitä taikina ja anna sen levätä vähintään 30 minuuttia.
Kun taikina on ehtinyt tekeytyä, jaa se neljään osaan.
Peitä kolme osaa ja muotoile jäljelle jäänyt osa noin 1,3 cm:n paksuiseksi soikeaksi palaksi.
Kiinnitä 3-in-1-pastalisävaruste yleiskoneeseen ja valitse nopeus 4. Valitse paksuusasetukseksi 1 ja syötä taikina mankelin läpi kolmesti.
Taittele kolmeen osaan ja syötä mankelin läpi vielä kolme kertaa. Toista, kunnes taikinalevy on tasainen.
Muuta paksuusasetukseksi 2 ja syötä mankelin läpi kahdesti. Toista kunkin paksuusasetuksen kohdalla, kunnes taikinan paksuus on sopiva. Spagetille sopiva asetus on 4 tai 5.
Jauhota taikinalevy hyvin molemmin puolin ja siirrä kaulittu taikina spagettileikkuriin. Jauhota pasta ja laita se jauhotetulle uunipellille. Kaulitse ja leikkaa jäljellä olevat palat.
Kiehauta noin kuusi litraa vettä. Kun vesi alkaa kiehua, valmista kastike.
Lämmitä halkaisijaltaan 30-senttinen paistinpannu keskilämmöllä. Lisää voi ja anna sulaa. Lisää valkosipuli ja kuullota, kunnes se on ruskistunut kevyesti. Lisää pilkottu kevätsipuli ja sekoita. Lisää sitten osterikastike, soijakastike, fariinisokeri ja seesamiöljy. Peitä ja sammuta liesi.
Peitä ja sammuta liesi. Keitä nuudeleita 6–8 minuuttia. Kaada vesi pois, mutta säästä keitinvettä noin kaksi desiä.
Nosta nuudelit kastikkeeseen ja sekoita matalalla lämmöllä niin, että kastike levittyy tasaisesti. Lisää pastavettä tarvittaessa, jotta saat aikaan haluamasi koostumuksen. Lisää parmesaanijuusto. Koristele kevätsipulilla ja parmesaanijuustolla.
Vinkki: Lisää kastikkeeseen suosikkikasviksiasi, kuten parsaa tai sieniä. Näin siitä valmistuu herkullinen ja täyttävä alkupala.