Fettuccine ja proteiinipitoinen vodkakastike

Vaiheittaiset ohjeet

1. Aloita tuorepastan valmistaminen laittamalla jauhot KitchenAid^®-yleiskoneen kulhoon. Lisää suola ja sekoita. Tee jauhojen keskelle kuoppa ja lisää munat. Kiinnitä kulho ja vatkain yleiskoneeseen. Sekoita nopeudella 1 yhden minuutin ajan, kunnes seoksen koostumus on rosoinen. Kaavi kulhon reunat tarvittaessa.

2. Vaihda taikinakoukkuun ja aseta yleiskoneen nopeudeksi 2. Vaivaa taikinaa 4–5 minuuttia. Taikinan tulisi pysyä koossa, kun nipistät sitä sormillasi. Jos taikina on liian kuivaa, lisää vettä yksi teelusikallinen kerrallaan, kunnes se pysyy kasassa. Jos se on liian tahmeaa, lisää jauhoja yksi ruokalusikallinen kerrallaan.

3. Nosta taikina pois kulhosta kevyesti jauhotetulle pinnalle ja vaivaa käsin, kunnes taikina on sileää. Muotoile palloksi. Peitä taikina ja anna sen levätä vähintään 30 minuuttia.

4. Kun taikina on ehtinyt tekeytyä, jaa se neljään osaan. Peitä kolme osaa ja muotoile jäljelle jäänyt osa noin 1,25 cm:n paksuiseksi soikeaksi palaksi. Kiinnitä 3-in-1-pastalisävaruste yleiskoneeseen ja valitse nopeus 4. Valitse paksuusasetukseksi 1 ja syötä taikina mankelin läpi kolmesti. Taittele kolmeen osaan ja syötä mankelin läpi vielä kolme kertaa. Toista, kunnes taikinalevy on tasainen.

5. Muuta paksuusasetukseksi 2 ja syötä mankelin läpi kahdesti. Toista kunkin paksuusasetuksen kohdalla, kunnes taikinan paksuus on sopiva. Fettuccinelle sopiva asetus on 4–5.

6. Jauhota taikinalevy hyvin molemmin puolin ja siirrä kaulittu taikina fettuccineleikkuriin leikkaamista varten. Jauhota pasta ja laita se jauhotetulle uunipellille. Kaulitse ja leikkaa jäljellä olevat palat.

7. Kiehauta viisi litraa vettä korkealla lämmöllä. Kun vesi alkaa kiehua, valmista kastike. Jauha valkosipuli ja salottisipuli hienoiksi miniteholeikkurissa.

8. Lämmitä halkaisijaltaan 30 cm:n paistinpannu keskilämmöllä. Lisää oliiviöljyä. Kun öljy väreilee, lisää valkosipuli ja salottisipuli ja kuullota minuutin ajan. Lisää tomaattipyree. Sekoita usein, jotta tomaattipyree kuumenee ja karamellisoituu. Vähennä lämpöä.

9. Lisää raejuusto miniteholeikkuriin ja soseuta, kunnes raejuusto on soseutunut kermaiseksi. Kaavi raejuusto tomaattipyreeseokseen. Yhdistä ainekset sekoittamalla. Lisää vodka ja halutessasi punaiset chilihiutaleet. Sammuta levy ja peitä kastike.

10. Keitä pastaa 6–7 minuuttia. Kaada vesi pois, mutta säästä keitinvettä noin kaksi desiä. Lisää pasta vodkakastikkeeseen ja sekoita. Lisää säästämääsi pastavettä tarvittaessa, jotta saat aikaan haluamasi koostumuksen. Tarjoile basilikan ja raastetun parmesaanin kera.

11. Vinkki: Vähärasvaista raejuustoa voi käyttää, mutta rakenne saattaa silloin olla hieman rakeisempi.