Välineet
Karamellisoiduilla sipuleilla ja sienillä täytetyt pierogit
Käsin täytetyt pierogit, joissa on täytteenä karamellisoitua sipulia ja suolaisia sieniä, ovat herkullisia keitettyinä ja vieläkin parempia voissa paistettuina.
Välineet
Ainekset
3 rkl oliiviöljyä
2 suurta sipulia
400 g metsäsieniä
to taste suolaa ja pippuria
360 g vehnäjauhoja
1/2 rkl suolaa
130 ml kuumaa vettä
60 g voita
1 kananmuna
1 rkl tuoretta tilliä, hienonnettuna
Vaiheittaiset ohjeet
Lämmitä suuressa kattilassa 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä keskilämmöllä. Kuori sipulit, viipaloi ne renkaiksi ja leikkaa sitten kukin rengas puoliksi. Lisää sipulit pannulle ja kuullota hitaasti välillä sekoittaen, kunnes ne ovat pehmeitä ja kullanruskeita. Tähän menee noin 40 minuuttia. Poista sipulit pannulta ja siirrä sivuun. Lisää samaan pannuun jäljellä oleva oliiviöljy. Viipaloi sienet, jos ne ovat suurikokoisia, ja kuullota niitä, kunnes niistä on vapautunut kosteus. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna sienten jäähtyä kokonaan. Siirrä sipulit ja sienet leikkuulaudalle ja hienonna terävällä veitsellä, kunnes saat aikaan tasaisen täytteen.
Laita kuumaan veteen 30 grammaa voita ja anna voin sulaa kokonaan.
Laita jauhot ja suola taikinakoukulla varustetun yleiskoneen kulhoon. Sekoita nopeudella 2. Kaada hitaasti sekaan lämpimän veden ja voisulan seos. Lisää kananmuna ja jatka sekoittamista, kunnes taikina alkaa pysyä kasassa. Vaivaa yleiskoneessa 3 minuuttia, kunnes taikina on tasaista ja kimmoisaa. Anna taikinan levätä 30 minuuttia.
Kiinnitä metallinen 3-in-1-pastalisävaruste yleiskoneeseen. Jaa taikina neljään osaan ja taputtele ne tasaisiksi käsilläsi. Käännä säätönuppi tasolle 1 ja yleiskone nopeudelle 4. Jauhota kevyesti yksi taikinankappale ja syötä se rullien läpi. Syötä taikinaa edelleen rullien läpi ja valitse aina yhtä isompi asetus, kunnes olet tasolla 4. Jauhota taikinaa kevyesti ennen jokaista syöttökertaa, jotta se ei tartu kiinni rulliin. Toista jäljellä olevalla taikinalla.
Leikkaa pastalevyistä ympyröitä, joiden halkaisija on noin 7 cm. Laita kunkin ympyrän keskelle pieni lusikallinen täytettä, kostuta reunat kevyesti ja taita taikina täytteen päälle puolikuun muotoiseksi. Sulje puolikuut painamalla reunat kiinni. Rypytä reunat haarukalla, niin saat aikaan perinteisen näköiset piiraat.
Kiehauta kattilallinen suolattua vettä ja lisää pierogit veteen. Kun ne nousevat pinnalle, keitä vielä 2–3 minuuttia. Nosta pierogit kattilasta varovasti reikälusikalla.
Viimeistele pierogit sulattamalla 30 grammaa voita pannulla ja paistamalla keitettyjä pierogeja pannulla, kunnes ne ovat rapeita ja kullanruskeita. Tarjoile tuoreen tillin kanssa.