Välineet
Kookoskakku
Kostea, aromaattinen kuivakakku, jota piristävät limen kuori ja tuore minttu.
Välineet
Ainekset
115 g sulatettua voita
200 g hienoa sokeria
3 kananmunaa
40 g kookoshiutaleita
1 lime
10 mintun lehtiä
190 g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
120 ml maitoa
Vaiheittaiset ohjeet
Kiinnitä vatkain KitchenAid-yleiskoneeseen ja kaada sulatettu voi kulhoon. Lisää sokeri ja sekoita nopeudella 4, kunnes ainekset ovat sekoittuneet. Lisää sitten kananmunat ja sekoita tasaiseksi nopeudella 4.
Lisää kookoshiutaleet ja raastettu limen kuori. Hienonna sitten muutama tuore mintun lehti ja lisää ne kulhoon. Sekoita kevyesti, jotta ainekset sekoittuvat. Lisää jauhot, leivinjauhe ja suola ja sitten maito. Sekoita matalalla nopeudella, kunnes taikina alkaa muodostua.
Kaada taikina voideltuun kakkuvuokaan ja tasoita pinta. Paista 190-asteisessa uunissa 50 minuutin ajan, kunnes kakku on kohonnut ja asettunut. Anna sen sitten jäähtyä ennen kuorrutteen levittämistä. Viimeistele lisäämällä kakun päälle muutama tuore mintun lehti – ne tuovat raikkautta ja ihanaa tuoksua.
Anna kakun jäähtyä täysin ennen kuin viimeistelet sen yksinkertaisella tuorejuusto- tai sokerikuorrutteella.