Välineet
Matcha-minttu-vaahtokarkit
Marshmallow'n moderni minttu- ja matcha-twist tuo uuden maun tähän klassiseen makeiseen.
Välineet
Ainekset
237 ml kylmää vettä, osissa
298 g kidesokeria
312 g kevyttä maissisiirappia tai hunajaa
15 g tuoreita mintunlehtiä
8 g matcha-teejauhetta, osissa
1 tl vaniljauutetta
⅛ tl suolaa
21 g maustamatonta liivatetta
120 g tomusokeria siroteltavaksi
60 g maissitärkkelystä siroteltavaksi
1 tl vihreää elintarvikeväriä (valinnainen)
Vaiheittaiset ohjeet
Lisää vesi, kidesokeri ja maissisiirappi kahden litran kattilaan. Kuumenna keskilämmöllä välillä sekoittaen kunnes sokeri liukenee. Sammuta levy ja lisää mintun lehdet. Peitä kattila kannella ja anna hautua 30 minuuttia.
Kun 30 minuuttia on kulunut, poista mintun lehdet. Säädä levy keskilämmölle ja kuumenna minttusokerisiirappia sekoittamatta, kunnes sokerilämpömittarin lämpötila on 115 °C.
Kun siirappi kuumenee, lisää vesi ja 1 rkl matcha-jauhetta yleiskoneen kulhoon. Jos käytät liivatelehtiä, lisää ne kulhoon, jossa on noin 500 ml kylmää vettä, ja anna niiden liota, kunnes ne pehmenevät. Ota noin 2 rkl vettä talteen ja kaada loput pois. Kuumenna liivatelehtiä toisessa kahden litran kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes ne sulavat.
Kiinnitä yleiskoneeseen lankavispilä. Lisää vesi, matcha-jauhe, vanilja ja suola kulhoon ja sekoita hitaalla nopeudella. Lisää liivatejauhe tai sulatetut liivatelehdet ja sekoita, kunnes ainekset ovat sekoittuneet. Kaavi seosta tarvittaessa kulhon reunoilta.
Kun sokerisiirappi saavuttaa 115 asteen lämpötilan, valitse yleiskoneen nopeudeksi 2 ja kaada sokerisiirappi kulhoon varovasti kulhon reunaa pitkin. Kun siirappi on lisätty, valitse yleiskoneen nopeudeksi 10 ja vatkaa 8–10 minuuttia tai kunnes seos on läpikuultamaton ja kuohkea.
Sillä välin kun seos vatkaantuu, lisää jäljellä oleva yksi teelusikallinen matcha-jauhetta tomusokerin ja maissitärkkelyksen joukkoon. Ripottele puolet seoksesta leivinpaperilla peitetylle uunipellille ja kaavi vaahtokarkkiseos sen päälle. Levitä vaahtokarkkiseos lastalla tasaiseksi, noin 2 cm:n paksuiseksi kerrokseksi. Ripottele jäljellä oleva jauheseos vaahtokarkkien päälle.
Anna vaahtokarkkien kovettua vähintään neljä tuntia ennen kuin leikkaat ne kaapimella tai voidellulla veitsellä. Sirottele palojen päälle tomusokeria, jotta ne eivät tartu toisiinsa.
Vinkki: Saat kirkkaamman värin lisäämällä seokseen vihreää elintarvikeväriä vatkauksen loppuvaiheessa.
Sokerisiirappi
Matcha-seos
Yhdistä
Jäähdytä ja viipaloi