Perusteet: italialaiset marengit

Vaiheittaiset ohjeet

1. Sekoita 300 grammaa sokeria ja 150 grammaa vettä kattilassa. Keitä hiljalleen keskilämmöllä sekoittaen, kunnes sokeri on sulanut. Älä sekoita siirappia enää tämän jälkeen.

2. Vinkki: jos sokeri alkaa kiteytyä kattilan reunaan, pyyhkäise sokeri siirapin joukkoon kostean pullasudin avulla.

3. Keitä 100-asteiseksi. Kun tämä lämpötila on saavutettu, pidä siirappi kuumalla levyllä ja ala käsitellä munanvalkuaisia.

4. Laita 4 munanvalkuaista ja sitruunamehu sekoituskulhoon ja vispaa nopeudella 3, kunnes seokseen muodostuu pehmeitä huippuja.

5. Keitä siirappi 121-asteiseksi.

6. Kaada siirappi varovasti munanvalkuaisten joukkoon samalla kun vispaat seosta nopeudella 3. Jatka vispaamista noin 6 minuutin ajan, kunnes marenki on paksua ja kiiltävää ja täysin jäähtynyttä.

7. Käytä marenkia kuorrutepohjana, paista se uunissa tai viimeistele sillä kakut ja tortut.