Välineet
Pierogit pinaatti-artisokkatäytteellä
Kermaisella pinaatti- ja artisokkaseoksella täytetyt kotitekoiset pierogit.
Välineet
Ainekset
240 g vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa
140 ml vettä
75 g voita paloina
1 rkl oliiviöljyä
2 kynttä valkosipulia kuorittuna ja hienonnettuna
285 g pakastettua pilkottua pinaattia sulatettuna ja hyvin valutettuna
400 g artisokan sydämiä huuhdottuina, valutettuina ja pilkottuina
225 g pehmeää tuorejuustoa
30 g raastettua mozzarellaa
30 g raastettua provolonea
30 g raastettua parmesaanijuustoa
silputtua persiljaa koristeluun
ranskankermaa tarjoiluun
Vaiheittaiset ohjeet
Aloita pierogitaikinan valmistaminen lisäämällä jauhot ja suola KitchenAid-yleiskoneen kulhoon. Varmista, että käytössä on taikinakoukku. Lämmitä vettä ja 1 ½ ruokalusikallista voita, kunnes seos höyryää, ja lisää yleiskoneen kulhoon. Valitse ainesten sekoittamiseen nopeus 1. Pysäytä yleiskone ja kaavi kulhon reunoja tarvittaessa. Jatka vaivaamista yhteensä 7–9 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa. Anna taikinan levätä 30 minuuttia.
Tee pierogitäyte sillä aikaa kun taikina lepää. Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää valkosipulia ja sekoita, kunnes seos alkaa tuoksua. Lisää pinaatti ja artisokan sydämet ja kuullota minuutin ajan. Sekoita joukkoon tuorejuusto. Lisää juustoraasteet ja sekoita, kunnes ne ovat sulaneet. Sammuta levy ja peitä pannu kannella.
Kun taikina on levännyt, muotoile se pötköksi, jonka halkaisija on 2,5 cm. Leikkaa taikinasta 1,25 cm:n kokoisia paloja ja pyörittele ne palloiksi. Litistä pallot sitten niin, että ne ovat 1,25 cm:n paksuisia. Peitä taikinapallot liinalla. Kiinnitä 3-in-1-pastalisävaruste yleiskoneeseen ja valitse nopeus 4. Rullaa litistetyt pallot mankelin läpi aloittaen paksuusasetuksesta 1. Käännä jokainen kääre mankeloinnin jälkeen, jotta se pysyy pyöreänä. Kauli pierogikääreet paksuuteen 3. Jauhota jokainen kääre ja pinoa ja peitä ne siksi aikaa, kun kaulit loput taikinasta.
Kiehauta 5,6 litraa vettä pierogeja tehdessäsi. Tee pierogit ottamalla yksi kääre ja lisäämällä iso teelusikallinen täytettä kääreen keskelle. Kostuta reunoja ja taita ne yhteen, ja painele ne sitten kiinni haarukalla. Aseta valmis myky jauhotetulle uunipellille ja täytä loput kääreet.
Keitä 5–6 pierogia kerrallaan 3 minuutin ajan tai kunnes ne alkavat kellua. Kuullota sitten jokaista erää keskilämmöllä 1 ruokalusikallisessa voita 3 minuutin ajan per puoli. Jatka keittämistä ja kuullottamista, kunnes kaikki pierogit ovat valmiita. Koristele persiljasilpulla ja tarjoile hapankerman kanssa.
Vinkki: Pierogit voi pakastaa. Kun pierogit on täytetty ja paineltu kiinni, asettele ne reunalliselle uunipellille yhdessä kerroksessa ja pakasta. Säilytä uudelleensuljettavassa pakastepussissa, ja keitä suoraan pakastimesta 5 minuutin ajan ennen kuullottamista.