Spaghetti alla Nerano

Vaiheittaiset ohjeet

1. Lisää 00-jauhot, durumvehnäjauhot ja suola yleiskoneen kulhoon. Kiinnitä yleiskoneeseen taikinakoukku. Aloita sekoittaminen nopeudella 2 ja lisää kananmunat yksi kerrallaan. Sekoita, kunnes taikina pysyy kasassa. Jatka vaivaamista vielä 2–3 minuuttia kunnes taikina on tasaista ja kimmoisaa. Kaada taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle ja vaivaa käsin vielä noin 1 minuutin ajan. Kääri taikina muovikelmuun ja laita se jääkaappiin 30 minuutiksi.

2. Ota taikina jääkaapista. Jaa taikina 4–6 osaan ja jauhota ne kevyesti. Kiinnitä 3-in-1-pastalisävaruste yleiskoneeseen ja käännä säätönuppi tasolle 1. Aseta yleiskone nopeudelle 4 ja syötä yksi osa taikinaa telojen läpi. Taita taikina kolmeen osaan kirjepaperin tapaan ja syötä se jälleen yleiskoneen telojen läpi. Toista taittaminen ja yleiskoneella kauliminen neljä kertaa, jotta saat kunnon sitkon ja tasaisen taikinalevyn. Syötä taikinaa edelleen telojen läpi ja valitse aina yhtä isompi asetus, kunnes olet tasolla 6. Jauhota taikinaa kevyesti tarpeen mukaan, jotta se ei tartu kiinni teloihin. Toista jäljellä olevalla taikinalla.

3. Kiinnitä spagettileikkuri yleiskoneeseen. Syötä taikinalevyt leikkuriin, joka leikkaa niistä pitkiä spagettinauhoja. Ripottele nauhojen päälle reilusti jauhoja. Kääri nauhat pesiksi tai levitä ne jauhotetulle alustalle siksi aikaa, kun käsittelet loput levyt.

4. Keitä spagettia reilusti suolatussa kiehuvassa vedessä kunnes se on juuri ja juuri al dente (noin 3 minuuttia). Ota ennen pastan valuttamista noin 300 ml pastan keitinvettä talteen.

5. Kuumenna oliiviöljy ja kokonaiset valkosipulinkynnet leveällä pannulla. Paista kesäkurpitsa erissä, kunnes se saa kauniin kullanruskean värin ja karamellisoituu kevyesti. Mausta ripauksella suolaa. Poista lopuksi valkosipulinkynnet.

6. Lisää kesäkurpitsa takaisin pannulle ja kypsennä matalalla lämmöllä. Lisää pannulle kauhallinen pastan keitinvettä ja painele kesäkurpitsoita kevyesti lusikalla, jotta täyteläinen kastike alkaa muodostumaan. Kääntele valutettu spagetti kastikkeen joukkoon. Lisää vuorotellen vähän provolonea ja tilkka keitinvettä, kunnes kastike on kiiltävää ja emulgoitunutta. Mausta mustapippurilla ja tuoreella basilikalla.

7. Jaa annokset lämpimille lautasille ja koristele annokset muutamalla basilikanlehdellä tai kesäkurpitsaviipaleella. Tarjoile heti kastikkeen ollessa täyteläisimmillään.