Thaimaalainen maapähkinäkastike
Tällä reseptillä valmistat tuoksuvaa ja täyteläistä thaimaalaistyylistä maapähkinäkastiketta, jossa on aromaattisia mausteita, kuten galangalia ja sitruunaruohoa. Kastike sopii täydellisesti dipiksi tai ruoan viimeistelyyn.
Välineet
Ainekset
Annos
2 rkl
maapähkinäöljyä
50 g
salottisipulia ohuina viipaleina
4
valkosipulia ohuina viipaleina
5 cm
galangalia kuorittuna ja pilkottuna renkaiksi
1 varsi
sitruunaruohoa päät leikattuna pois, ulompi kerros kuorittuna ja leikattuna 1 cm:n paloiksi
220 g
raakoja, kuorittuja maapähkinöitä
400 ml
kookosmaitoa
1 rkl
tamarinditahnaa
3 rkl
kalakastiketta
3 rkl
limen mehua
1 rkl
fariinisokeria
1
thai-chiliä, pää leikattuna ja siemenet poistettuna
120 ml
vettä
Vaiheittaiset ohjeet
Kuumenna kastiketta keskilämmöllä ja lisää maapähkinäöljyä. Vähennä lämpöä hieman ja lisää viipaloidut salottisipulit, valkosipuli, galangal ja sitruunaruoho. Ruskista kunnes seoksesta irtoaa tuoksua, eli noin 3–4 minuuttia. Sekoita silloin tällöin, jotta ainekset eivät pala. Lisää maapähkinät ja sekoita suurella lusikalla, jotta seos peittää pähkinät täysin. Paista vielä 2–3 minuuttia, jotta maapähkinät ehtivät paahtua.
Lisää kookosmaito, tamarinditahna, kalakastike, limemehu, fariinisokeri, chili (jos haluat) ja vesi. Peitä kannella ja anna kiehua hiljalleen 10–12 minuuttia välillä sekoittaen.
Poista kattila liedeltä. Kiinnitä astiasuoja sauvasekoittimen varteen. Kiinnitä sauvasekoittimen varsi runkoon ja upota sauvasekoitin kattilaan sekoittamista varten. Aloita hitaalla nopeudella, kun palat ovat suuria, ja lisää nopeutta sitä mukaa kun seos tasoittuu. Sekoita aineksia noin minuutti tai kunnes seos on tasaista.
Kastikkeesta tulee paksua. Jos haluat ohuempaa kastiketta, lisää ruokalusikallinen vettä kerrallaan ja sekoita uudelleen, kunnes koostumus on sopiva.