Mikä on kääntely- tai puolinopeuden tarkoitus?

Puolinopeus on tarkoitettu kääntelyyn. Käytä sitä, kun resepti vaatii herkkien ainesten käsittelyä. Esimerkkejä: Kääntele munanvalkuaiset herkkiin taikinoihin, kuten sifonkikakku- ja enkelikakkutaikinoihin, säilyttäen niiden kuohkeuden. Käytä sitä hauraiden ainesten, kuten mustikoiden, lisäämiseen taikinaan hellästi käännellen.