Vegaaninen kanelikurpitsapiirakka

Vaiheittaiset ohjeet

1. Laita puolitetut kurpitsat uunipellille. Paista 180-asteisessa uunissa 20 minuuttia tai kunnes veitsi uppoaa kurpitsaan helposti. Anna jäähtyä kokonaan.

2. Kiinnitä yleiskoneeseen Siivilä ja vaaka -lisävaruste ja valitse nopeus 4. Siivilöi 150 g mantelijauhoja*, 90 g vehnäjauhoja, 1⁄2 teelusikallista suolaa ja 1 ruokalusikallinen hienoa sokeria suureen kulhoon. (*Voit tehdä mantelijauhoa lisäämällä K400-tehosekoittimen kannuun 150 g kuorittuja manteleita ja sekoittamalla ne jauhoksi nopeudella 5.)

3. Lisää kulhoon kananmunan korvike (sekoita pienessä kulhossa 1 ruokalusikallinen jauhettuja pellavansiemeniä ja 3 ruokalusikallista vettä ja odota, kunnes seos on tahmeaa) ja 4 ruokalusikallista vettä. Kiinnitä vatkain yleiskoneeseen ja vatkaa ainekset taikinaksi nopeudella 4.

4. Kauli taikina jauhotetulla alustalla, levitä se piirakkavuokaan ja rypytä reunat. Paista piirakkapohjaa 15 minuuttia 175-asteisessa uunissa.

5. Kiinnitä yleiskoneeseen pyreepuristinlisävaruste ja valitse nopeus 4. Laita paahdettu kurpitsa pyreepuristimeen ja purista pyree kulhoon.

6. Kiinnitä yleiskoneeseen lankavispilä. Lisää yleiskoneen kulhoon 150 g pehmeää tofua ja 60 g mantelivoita ja sekoita nopeudella 4, kunnes ainekset ovat sekoittuneet.

7. Tee täyte. Lisää 180 ml vaahterasiirappia, 1 ruokalusikallinen vaniljauutetta, 15 g maissitärkkelystä, 1⁄2 teelusikallista suolaa, kurpitsamaustetta (kanelia, inkivääriä, muskottipähkinää ja jauhettua neilikkaa) ja sekoita 2 minuuttia nopeudella 4.

8. Kaada täyte esipaistetulle piirakkapohjalle ja poista ilmakuplat täytteestä kopauttamalla vuokaa työtasoa vasten. Paista 45 minuuttia 180-asteisessa uunissa. Piirakka saa jäädä keskeltä hieman pehmeäksi.

9. Lämmitä pannulla keskilämmöllä 100 g tummaa sokeria 2 ruokalusikallista vettä. Odota, että seos alkaa kuplia, ja lisää 150 g pekaanipähkinöitä. Sekoita, kunnes pähkinät ovat karamellisoituneet ja paahtuneet.

10. Kaada pähkinät leivinpaperilla peitetylle uunipellille ja anna jäähtyä kokonaan.

11. Kiinnitä yleiskoneeseen vihannesleikkuri/-raastinlisäosa, johon on kiinnitetty karkea raastinlevy. Valitse nopeus 4 ja syötä pähkinät lisäosan läpi.

12. Levitä piirakan päälle noin 1 cm:n kerros karamellisoituja ja murskattuja pekaanipähkinöitä. Näin suutuntuma on täydellinen. Kokeile tarjota sormisuolan tai paksun toffeekastikkeen kanssa.